Brun de Folie

Il y a des projets qui nous surprennent, même au-delà de nos idées les plus folles. 

Ici, une brune d’inspiration anglaise, brassée avec du seigle et fermentée en cuve inox avec une souche de levure anglaise.

Cette bière a été transférée dans des fûts de Porto Tawny où nous l’avons laissée fermenter et évoluer au gré de la flore microbienne des tonneaux.

Il aura fallu 35 mois de patience et d’affinage pour que cette bière trouve sa splendeur.

S’ajoute un passage de 5 mois en bouteille pour une prise de mousse toute naturelle.

Résultat: une bière foncée pleine d’élégance, prête à être savourée à température de cave.

Au nez et en bouche: cacao, fruits confits, figues séchées, épices, et ces belles notes oxydatives qui rappellent les grandes oud bruin.

Une bière à la profondeur qui s’appuie sur une fine acidité - parfaite à partager devant un feu en fin de soirée.

750 mL

6,5%